Inhalt:Im nordöstlichen Zipfel von Spanien, nicht weit zur französischen Grenze, befindet sich ein Restaurant das zur kulinarischen Weltspitze zählt. Sein Küchenchef Ferran Adrià ist einer der kreativsten Köpfe seiner Zeit am Herd. Mit Blick auf Cala Monjoi, eine Bucht nahe Roses, in der katalanischen Provinz Girona, werden rund achttausend Menschen pro Jahr verköstigt, ein verschwindender Bruchteil der zwei Millionen Menschen, die jährlich um eine Reservierung bitten.
Das Restaurant hat nur ein halbes Jahr geöffnet, die übrige Zeit wird vom Küchenpersonal zur Kreation neuer Gerichte und der Entwicklung neuer Verfahren genutzt. Das Geheimnis liegt in der Suche nach neuen Erkentnissen und der konsequenten Nutzung des Fortschritts. Wer wie bei Muttern zu essen wünscht, ist hier fehl am Platz, außerhalb der Saison ähnelt Adriàs Wirkungsstätte einem Chemielabor.
Die Annäherung ans lukullische Optimum wird bei Adrià mit wissenschaftlicher Methodik angegangen, und auch Kontakte zur Nahrungsmittelindustrie werden nicht gescheut. Auch auf die gewohnte Speisekarte muss der Gast verzichten, stattdessen gibt es ein Menü aus um die dreißig Gängen, das mit "Morphings" abgeschlossen wird, eine Erfindung des Hauses, das die Petit Fours ersetzt. Info:Gegründet wurde das Restaurant Anfang der 1960er Jahre von einem Deutschen, dessen Bulldoggen das Haus seinen Namen verdankt. Unter dem Manager Juli Soler und Küchenchef Ferran Adrià entwickelte sich das El Bulli seit den 1980ern zu einem Restaurant der Avantgarde mit Weltruf. Regie:Gereon Wetzel Darsteller:Ferran Adrià, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Eugeni de Diego, Aitor Lozano Buch:Anna Ginestí Rosell, Gereon Wetzel Produzenten:Ingo Fliess Musik:Stephan Diethelm |
